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苹果如何吃更好
 

苹果如何吃更好

                                     
                     


 苹果如何吃更好


 

      买回家的苹果,如何吃才最大限度地获得它的营养呢?
      吃苹果时,部分家长因饮食习惯或担心苹果皮上有农药残留而将果皮削去,然后再给孩子吃。从营养学角度讲,这便是营养浪费。

      苹果富含类黄酮,但果肉中的类黄酮含量远小于果皮。类黄酮是苹果中的一类主要多酚类物质,具有抗菌、抗病毒、消炎、抗过敏、扩张血管以及抑制脂类过氧化、血小板聚合、毛细管透性、环加氧酶和脂肪氧化酶活性等功能。苹果中的类黄酮主要有四大类,即黄烷醇、黄酮醇、二氢查耳酮和花青甙。苹果皮含有高水平的抗氧化成分和生物活性物质,其抗氧化性比果肉更强,一个平均大小的艾达红苹果果皮的抗氧化活性相当于 820 mg VC(相当于约8片的Vc片)的抗氧化活性。苹果中的黄酮醇仅存在于苹果皮中,花青甙仅存在于红色苹果的果皮中。想从苹果中摄取花青甙,那应该选择食用红色苹果。

      苹果果皮的纤维素含量远较果肉高,是后者的2~3倍。膳食纤维是人类第七大营养素,能预防营养过剩性肥胖症糖尿病和高血压,以及冠心病、动脉硬化、便秘、结肠癌和胆结石。果胶是膳食纤维的一种,具有预防肥胖、降血脂、抗结肠癌和前列腺癌等功效。
      随着病虫害防治技术和农药使用技术的提高、果实套袋技术的普及、政府监管力度的加大,为我国苹果质量安全提供了重要保障,我国苹果农药残留超标现象已不多见。而且苹果表面可能残存的农药用清水冲洗就可清除。因此,食用苹果的正确方法是洗净后带皮吃。       
      苹果虽然好吃,但是不要让孩子生吃苹果核中的种子。苹果种子虽然富含营养,但也含有苦杏仁苷,咀嚼时苦杏仁苷会发生水解、释放出氢氰酸,氢氰酸被黏膜吸收后会引起中毒,因而苹果种子不能生食。


[1] 聂继云,.苹果的营养与功能[J]. 保鲜与加工,2013,(6).
[2] 唐振兴,石陆娥.苹果皮开发利用研究进展[J].四川农业科技,2006(3):41.
[3] 李红,张元湖.苹果果实中总黄酮的提取方法优化研究[J].山东农业大学学报(自然科学版),2003 (4): 471-474.
[4] 汪景彦.果品食疗[M].北京:科学普及出版社,1991: 4-27.


 

 

 
 

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